生豬肉特別腥臭（生豬肉腥味很重怎么回事）

本文目錄一覽：

• 1、豬肉有點臭是什么原因？
• 2、豬肉有異味如何去除？
• 3、生豬肉有異味怎么辦 最有效的去腥味方法介紹
• 4、豬肉有腥味是什么原因？
• 5、豬肉腥味很重怎么回事 豬肉腥味很重的原因

豬肉有點臭是什么原因？

我們都知道，豬肉是比較常見的一種肉類食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會經常吃豬肉。有些人買豬肉的時候，都會發現豬肉會有點點臭味。那么剛買回來的豬肉有點臭是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

豬肉買回來有點臭怎么回事

1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理，購買的時候，察覺不出，當放入塑料包裝袋，帶回家的過程中，比如是夏天，室外的環境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環境，加速了豬肉的腐敗變質，所以拿回家就感覺明顯的變質，聞到明顯的臭味；

2、豬肉沒有排酸，沒有排酸的豬肉同樣也會有一種類似臭味的腥味，排酸肉其實就是一種冷鮮肉，具體來說，排酸肉是指將屠宰后的豬肉，經過冷24小時冷卻排酸，在進行加工，包裝銷售，所有的環節都要在低溫中進行，這樣的肉，吃起來肉質更細膩，同樣腥味也會少很多。

3、這種可能性比較小，就是掉包，將購買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過程中，調換成另則搭外一塊變質的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個人購買豬肉，量都不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風險大，對于肉攤來說，不值得這樣做。

豬肉的臭味有哪幾種

1.腥臭

即腥味，主要是指傷病豬、應激豬、老母豬，行業內部稱“急宰豬”，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會變成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集于體內變成“紅貨”，笑亂不能通過檢驗檢疫，從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌藥、打針，藥物沒有充分吸收，產生異味；也可能放血不徹底，產生腥味。還有豬飼料有問題，比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調味等方式減輕氣味。

2.騷臭

主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育，背部生長似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”，同時豬肉產生騷味，并隨著發育成熟，“硬蓋”變大、騷味變濃。但生肉時聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之欲嘔。

現在國內絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國家講究人性化養殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。

3.腐臭

即變質。其一，我國實行生豬定點屠宰，原則上一個區縣只保留一家定點屠宰企業，準壟斷經營，屠宰量巨大，部分豬屠宰時間偏早，而在30℃以上高溫環境下，豬肉的保質期不足10個小時，昨晚12時殺的豬，到今天中午12時肯定變質。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺后，先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右；尤其非洲豬瘟發生后，部分地區改“調豬”為“調肉”、冷鏈運輸，運輸距離遠，屠宰的時間過早，一直在低溫環境下，一旦環境溫度變化，極易變質。其三，洗過、孫升拿見過生水的肉絲、肉片、肉餡，細菌滋生很快。其四，顧客購物習慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環境下1個多小時就會產生氣味。

豬肉有異味如何去除？

答：解決豬肉騷味的方法：

1、找一口大鐵鍋，放滿涼水。將生的生豬肉略清明禪灶洗后放進，放置爐上。開槍，要將火調到最少最少，直至再小就滅掉那麼小，隨后等一個半小時(時間視鍋的尺寸而定，標準是火要小，水不可以冒汽。 三十分鐘后，會發覺整鍋水發紅(鮮血)， 上邊浮著一層殘渣(淋巴結)，聞著奇臭極其。 可是肉還是生的，水僅是溫的。 將水扔掉，用溫開水清襲頌洗并揉搓一下生豬肉，那樣的生豬肉才算除腥。

姜蒜酒在美食中應該是用小量來增激扮香用的;很多的用于壓味，朝臣之道就亂掉。

2、對于攪肉，由于不可以這般解決，只有委屈求全，先用文火(不能用火災!) 炒出水量，隨后扔掉死魚;怕臭的還能夠放到骰子選用開水迅速沖一下表層殘余再美食，也可以除腥?；驹砣怯脺囟?、相對密度的轉變來抽出來血管與淋巴血管中的東西。不能用火災是由于怕蛋白受熱凝結，殘渣反倒封號在肉里了。

生豬肉有異味怎么辦 最有效的去腥味方法介紹

1、首先，必須購買新鮮的肉類，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，或因為血腥氣而非常的腥。

2、其次，購買回來的肉類，要使用干凈的水來浸泡，讓困山肉中的血液和雜味被浸泡干凈，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。

3、肉類的浸泡要多次換水，等困羨到肉類浸泡液的顏色比較干凈和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少汪尺中泡半個小時以上，這樣去味效果才好。

4、如果覺得肉還是有氣味，那么，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬松起來，更好地去掉異味。

5、最后，可以將生姜、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋燒制，這時候，已經完全沒有特別的氣味了

豬肉有腥味是什么原因？

肉類在宰殺和處理過程中會產生血液和其他臟物，這些物質可能會導致肉類發出腥味并影響其口感和質量。而豬肉相對來說比其他肉掘乎類（如羊肉和牛肉）更不容易產生腥味，這是因為豬肉的氨基酸成分比較合適橘猛，并且其生長周期較短，導致在宰殺和處理過程中，豬肉更容易處理干凈并保存。

不過，即使是豬肉也可以有輕微的腥味。在一些特殊情況下，如豬肉質量不好或保存不當，它們可能會產生異圓散橋味。因此，在烹飪豬肉時，如果發現有異味，也可以使用焯水的方法去除腥味。

焯水是一種去除肉類異味和減少脂肪的方法。將肉類放入開水中煮沸一兩分鐘，使血液和其他污物被排出。然后將肉撈出并用清水沖洗干凈，這樣處理后的肉類會更加干凈、無異味、更容易入味。

豬肉腥味很重怎么回事 豬肉腥味很重的原因

1、這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造胡饑成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質搏彎，蛋白質徹底分解后會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體基做悶外，豬的腎功能弱，或處于亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。

2、具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。